Preţ redus! Pálinkafőzés. Ágyas pálinka és likőr készítése Vizualizează mai mare

Pálinkafőzés. Ágyas pálinka és likőr készítése

ED-142929

Modalităţi de transport Durată transport Cost transport
Preluare colet la sediul editurii Pe loc Gratuit
Curier rapid Cargus 1-2 zile lucrătoare 16,00 lei *
Gratuit la comenzi de peste 250,00 lei
Poşta Atlassib 11,00 lei *
Gratuit la comenzi de peste 150,00 lei

36,14 lei

-20%

45,17 lei

Descriere

Autor Panyik Gáborné dr.
Editura Cser
ISBN 9789632783413
Nr. pagini 116
Anul apariţiei 2013

Mai multe informaţii

Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.

Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.

Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez.

A tartalomból:

A pálinkakészítés rövid története

A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága

A pálinka fajtái

Párlatok

Az eredetvédett pálinka fogalma

Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?

A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei

A gyümölcsök termesztési körülményei

A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére

A gyümölcsök válogatásának szempontjai

A pálinkafőzdék működési formái

A gyümölcsfajták közötti különbségek

A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja

A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei

A pálinka alapanyagai

A felhasználható gyümölcsök

Főbb gyümölcsfajtáink

Csonthéjasok

Bogyós termésű gyümölcsök

Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok

Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek

A cefrézés technológiai lépései

Válogatás, mosás

Aprítás vagy magozás

Pektinbontás

A cefre savvédelme

Élesztőtápsók

A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok

Penészgombák

Baktériumok

Az erjesztés módjai

Élesztőgombák

Az erjedés elmélete

Az erjesztés optimális körülményei

Erjedési ciklusok

Az erjedési hőmérséklet szabályozása

A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése

A kierjedt cefre összetétele

Etilalkohol

Metilalkohol

Acetaldehid

Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok)

Cukrok

Szerves savak

Nitrogéntartalmú anyagok

Szén-dioxid

Glicerin

Aromaanyagok

A lepárlás elmélete

Alkohol-víz elegyek lepárlása

Az alkohol töményítése

A mellék-alkotóelemek elválasztása

Lepárlóberendezések

A lepárló főbb részei

A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai

Szimplafalú üst

Duplafalú üst

A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe

A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció)

Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás

Párlatrészek

A szőlőtörköly-lepárló berendezések

A lepárlóberendezés tisztán tartása

A pálinka tárolása, érlelése

Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok

A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága

Párlathibák

A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában

Kóstolás

A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei

Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása

A cefre pH-értékeinek mérése

Az alkoholtartalom meghatározása

A fogyasztási alkoholtartalom beállítása

A felhasznált víz minősége

Párlatok/pálinkák hibái és javításuk

A párlatok derítése vagy szűrése

Ágyas pálinka

A gyümölcsök használata az ágyazásnál

Az ágyas pálinka készítése

A gyümölcs adagolása

A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai

Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai

Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére

Az ágyazáshoz szükséges eszközök

Likőrök

A likőrökhöz felhasználható anyagok

A likőrök fajta szerinti felosztása

Gyógynövények, drogok

Likőrök készítése és az adagolási sorrend

A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése

A téma irányadó jogszabályai

Magánfőzés

A párlat értékesítése

A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése

Felhasznált irodalom

Gyártók és forgalmazók

Recenzii

Nu sunt opinii ale clienților în acest moment.

Scrieţi o recenzie

Pálinkafőzés. Ágyas pálinka és likőr készítése

Pálinkafőzés. Ágyas pálinka és likőr készítése

Toate drepturile rezervate © SC Editura Casa Srl